إسهام الحضارة الإسلامية في مجال علوم الغذاء والتغذية “سلسلة من كتاب الأغذية والأدوية”

إعداد زكرياء منان

حلقات من كتاب  الأغذية والأدوية المصنعة .. وأثرهما على البيئة والمستهلك
( من منظور علمي , شرعي ) ل زكرياء منان طبعة 2013  وهو من منشورات جمعية السلام لحماية المستهلك

انعكست نظرة المسلم إلى الغذاء على حياة العرب في صدر الإسلام ، إذ لم يهتم العرب كثيراً في تحسين أطعمتهم وتطويرها ، ولم يعرف عنهم التفنن في ذلك ، بل سلكوا أسلوب التقليد للأمم والشعوب الأخرى التي دخلت الإسلام فيما بعد ، فكان تعرف العرب على تقاليد هذه الأمم والشعوب في تحضير الأطعمة والوجبات ، قد أدى إلى تعرفهم على العديد من الأكلات والطبخات التي ما زالت تحتفظ بأسمائها غير العربية حتى يومنا هذا ، مثل: الكباب والبرياني , والقوزي , والبرغل , والطرشي , والشركسي , والكشري , والمعكرونة, وسلو والكسكس وغيرها من الأطعمة والأغذية .
ومع مرور الوقت ، واتساع رقعة الأقطار الإسلامية ، أصبح لدى علماء المسلمين اهتماماً متزايداً في تدبير الأطعمة وعاداتها وآدابها ، فكان أن ظهرت بعض الكتب التي تهتم بهذا الشأن ، مثل كتاب الولائم لشمس الدين محمد بن علي بن طولون الدمشقي (1475-1546), وكتاب آداب الأكل لابن عماد الأفقهبي (1405-1349) , وكتاب تدبير الأطعمة للكندي (801-856 (
وتوجد في المكتبة الإسلامية مخطوطات, قد ألفت لهدف توفير التغذية للمواطنين والتغذية الطيبة النافعة التي لا تضر. وكان ابن البصال يجعل من الأراضي القاحلة جنات تفيض بالخير طيلة السنة, وحدد لكل تربة المزروعات الملائمة كما فصَّل ابن العوام طريقة زراعة مختلف أنواع الحبوب , والقطاني والخضر والتوابل .
كما ألفت كتب حول تربية الأسماك, لاسيّما علماء المغرب, كما تمَّ إصدار ظهائر سلطانية لدعم هذا التوجه, كما هو الحال للملك السلطان إسماعيل المغربي بإصداره لظهير 1113 هجرية للحفاظ على الثروة البحرية والنهرية .
فالإسلام إذن قد اهتمَّ بالأمن الغذائي , وذلك بدعوته لغرس الشجر والبذور وللمحافظة على الماء , والتنقيب عنه , وحسن تدبير الثروة المائية . وحثه العلماء على بذل الجهد لإنتاج التقنيات المساعدة على توفير الغذاء الطيِّب للناس .

المراجع

-1 معز الإسلام عزت فارس : الغذاء والتغذية في الإسلام , ماجستير في التغذية / الجامعة الأردنية : ص 6

-2 عبد الهادي التازي : الماء والإنسان بين التراث الإسلامي والتاريخ المغربي , ألقي في ندوة أكاديمية المملكة , وبعنوان (الماء والتغذية والسكان ) , مراكش 8-11 صفر 1403هـ : ص 29 – 31 .
3-المرجع نفسه : ص34 .

.