إرشادات للتمييز بين الأغذية الفاسدة والسليمة

توعية المستهلك إرشادات للتمييز بين الأغذية الفاسدة والسليمة:.

1- صحة الحليب

2- صحة اللحوم

3- الأسماك

4- صحة المعلبات

5- صحة المكسرات

الحليب : من المعلوم أن الجراثيم تجد في الحليب مجالا رحبا للنمو والتكاثر ، لذا يجب تناول الحليب معقما (مبسترا) أو غليه ولن يكفى وضع الحليب على النار حتى الفوران بل يجب أن يغلى لمدة لا تقل عن خمس دقائق . ومن يرغب في إنقاص وزنه ويتناول حليب منزوع القشطة فيمكن تحقيق ذلك في البيت إما عن طريق غليه أو عن طريق تركه في أواني واسعة السطح لتطفوا على سطحه المواد الدهنية فتنزع عن الحليب. وقد يلجأ بعض التجار إلى غش الحليب بإضافة الماء إليه ، ويعتمد البعض لإضافة النشاء إلى الحليب أو القشطة المصنوعة منه ، ولكشف هذا الغش توضع قطرة من صبغة اليود على الحليب أو القشطة فإذا أصبح لونها أزرق كان ذلك دليلا على وجود نشاء فيهما أما إذا حافظت على لونها فمعنى ذلك أن الحليب أو القشطة خاليان من النشاء.

علامات فساد الحليب:

1) يوجد كتل كبيرة من المواد العالقة.

2) درجة الحموضة به عالية .

3) الكثافة منخفضة .

4) رائحته نفاذة وغير مستساغة.

5) لونه شفاف قريب إلى الماء وذلك لفصل المواد الدهنية عن الماء. يجب أن يكون لون الحليب ابيض أن يحفظ بدرجة حرارة من 1 إلى 4 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.

اللحــــوم : علامات اللحوم الطازجة:

1) يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي فاتح وتجنب اللون الداكن أو البني .

2) يجب أن يكون اللحم طري القوام يتميز بالمرونة والمطاطية ولا يوجد جفاف في الحواف.

3) أن تكون رائحته طبيعية مستساغة وتجنب اللحم الذي تكون رائحته نفاذة غير مرغوبة.

4) إذا وجدت في الاناء الذي يباع فيه اللحم كمية كبيرة من عصارة اللحم فإن ذلك يعني أنه مجمدا وتم تذويبه.

كيف تشتري اللحم:

1) يجب أن يتم فرم اللحم بحضورك.

2) يجب شراء اللحم في آخر مطاف التسوق ويوضع في الثلاجة بأسرع وقت ممكن لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في درجة حرارة من 1 إلى 4 درجة مئوية .

عند استخدام اللحوم المجمدة يجب إتباع الآتي:

1) يستحسن إذابة اللحوم المجمدة بوضعها في وعاء بالطبقة السفلى من البراد قبل يوم من استخدامها.

2) استخدام الماء الساخن أو الحرارة لإذابة اللحوم يؤثر على جودة اللحوم ومذاقها.

3) عدم إعادة تجميد اللحوم مرة ثانية

الأسماك : للتعرف على الأسماك الصالحة للاستهلاك تأكد من توفر الشروط التالية :

1) يجب أن تكون الخياشيم حمراء وردية وليست باهتة مع اختلاف درجات عمق اللون حيث لكل نوع من الأسماك لون خياشيم مميز له؟.

2) أن تكون العيون براقة ولامعة وغير غائرة ولون جفونها أسود.

3) أن تكون الحراشيف (قشر السمكة) براقة وغير متساقطة ولا يمكن نزعها بسهولة وخالية من اللزوجة.

4) أن يكون البطن غير منتفخ.

5) لا يوجد بها رائحة عفنة.

6) أن يكون جسم السمكة متماسكا واللحم طري ، ويكون لحم السمك طريا بعد صيده ولكنه يأخذ بالتصلب عندما يبدأ بالتحلل.

7) إذا ضغط بالإصبع على جسم السمكة فيجب أن لا يترك ندبه مكان الضغط.

8) إذا وضعت السمكة مستوية على راحة اليد فيجب أن لا ينزل ذيلها للأسفل.

9) عند قطع السمكة يجب ألا يكون لحمها المجاور لسلسة الظهر ملونا باللون الأحمر.

10) إذا وضعت الأسماك في إناء به ماء فالأسماك الطازجة تغوص إلى القاع والفاسدة تطفو على السطح.

11) يكون الغشاء السطحي للسمكة شفاف تقريبا ومتوازنا في لونه وغير سميك.

12) أن تكون رائحة السمك الطري الطازج مثل رائحة البحر والأسماك الدهنية تكون رائحتها مثل رائحة الزبد الصناعي

وعندما تبدأ الأسماك في التحلل تلاحظ العوارض التالية:

1) يصبح المظهر الخارجي غير لامع ويتغير لونها.

2) يأخذ الغشاء السطحي في الكثافة.

3) تبدأ المواد اللزجة في تغير لونها فتصبح عكرة ثم تصبح صفراء أو بنية اللون.

4) تبدأ العين في الضمور.

5) تصبح قرنية العين معتمة وتظهر على العين كلها سحابة.

6) تتغير الخياشيم فتظهر كما لو كانت بيضاء ثم ينقلب لونها إلى رمادي وتغطيها طبقة سميكة من اللزوجة.

7) يتحلل اللحم تدريجيا حتى يصبح من السهل جدا نزعه من العظام.

8) يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه إلى ما يشابه لون اللين ( فإذا كان اللون الأصلي ورديا مثل حالة السلمون يتغير اللون إلى أصفر رمادي ).

9) تظهر على جانبي سلسلة الظهر هالة من اللون الأحمر البني ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسي .

10) تحتوي الأجهزة الهضمية للأسماك الطازجة على بقايا الغذاء في الأحوال العادية ، فإذا لم تنزع أمعاءها أو تجمد فور الصيد فإن أنزيمات الهضم سوف تؤثر في جدار المرارة والمعدة مما يؤدي إلى تحلل الأسماك وتغير لونها. ومع الوقت تتغير رائحة السمك الطازج فتشبه رائحة النشادر وتغلب عليها رائحة التزنخ ثم في النهاية تصل إلى الرائحة الحادة المعروفة عند تعفن السمك.

المعلبات : عند شراء المعلبات الغذائية يجب مراعاة الشروط التالية:

1) التأكد من تاريخ الصلاحية.

2) قراءة البطاقة الغذائية الموجودة على العلبة لمعرفة النسب الموجودة والإضافات وطرق الحفظ والتجهيز.

3) التأكد من عدم وجود تغيير أو مسح أو كشط في البيانات.

4) التأكد من عدم وجود انخفاض في العلبة أو تشوه في شكلها أو وجود صدأ.

5) يتم تخزين المعلبات في درجة حرارة مناسبة لا تزيد عن 25 درجة مئوية.

6) في حال تم فتح العلبة واستعمال جزء منها يحفظ الجزء المتبقي في وعاء له غطاء بالبراد.

المكسرات : عند شراء المكسرات والبذور يجب مراعاة الشروط التالية:

1) أن تكون نظيفة ووزنها يتناسب مع حجمها.

2) تجنب شراء المكسرات والبذور المعطوبة والتي بها ثقوب أو شقوق غير طبيعية.

3) تتكاثر بعض أنواع الفطريات في المكسرات والبذور وتظهر على شكل بقع صغيرة بلون أخضر أو أسود ويفرز بعض أنواع هذه الفطريات مواد كيميائية سامة مثل افلاتوكسين المسببة للسرطان.

4) أفضل طريقة لمعرفة جودة المكسرات والبذور أن تأخذ مجموعة منها وتخضنها بيدك فإذا وجدت أن لها صوت خشخشة فهي غالبا ما تكون جافة وقديمة.

5) المكسرات والبذور بقشورها أفضل لأنها تحفظ لفترة أطول.

6) المكسرات والبذور المقشرة تكون سريعة التلف لأنها تمتص كمية أكبر من الرطوبة ، لذا يجب التأكد من أنها غير مطاطية وغير متزنخة.

7) تحفظ المكسرات بدرجة صفر مئوية لتجنب حدوث التزنخ

http://cpa.org.sa/?post_type=magazine