فاطمة خالدي وأنت عابر بقلب المدينة العتيقة بمحاذاة جامع القرويين بفاس ، لابد أن تشد انتباهك الحركة الكثيفة بسوق العطارين وعلى وجه الخصوص عند بائعي التوابل الذين زينوا متاجرهم بأصناف متنوعة منها، بـ “رحبة العطارين” كما يحلو للجميع تسميتها، حيث تنبعث روائح الأعشاب والنباتات الطبية، فتختلط رائحة الخزامى والحلبة والإيبزار والقرنفل غيرها، لتشكل بذلك أجواء فريدة تميز شهر رمضان. هشام( 55سنة) بائع توابل في بهذه “ال ...

الفوائد الصحية للعنب إعداد زكرياء منان فاكهة العنب فاكهة مغذية لاحتوائها على كمية من السكريات تصل إلى أكثر من 20% وفيه أيضاً بعض العناصر المعدنية المهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور , وشيء من الحديد , والفيتامينات التي من أهمها مجموعة فيتامينات (ب) وفيتامين (ج) . وتزوّد المائة جرام من العنب الإنسان بقرابة 70 سعراً حرارياً إلا أنَّ الزبيب مرتفع السعرات الحرارية إذ تصل السعرات التي تعطيها المائة جرام من ...

توعية المستهلك إرشادات للتمييز بين الأغذية الفاسدة والسليمة:. 1- صحة الحليب 2- صحة اللحوم 3- الأسماك 4- صحة المعلبات 5- صحة المكسرات الحليب : من المعلوم أن الجراثيم تجد في الحليب مجالا رحبا للنمو والتكاثر ، لذا يجب تناول الحليب معقما (مبسترا) أو غليه ولن يكفى وضع الحليب على النار حتى الفوران بل يجب أن يغلى لمدة لا تقل عن خمس دقائق . ومن يرغب في إنقاص وزنه ويتناول حليب منزوع القشطة فيمكن تحقيق ذلك في البيت إ ...

جاء الهدي النبوي بآداب يتدبر بها المسلم أمر طعامه وشرابه، وهي علاوة على أنها أضفت على حياته الاجتماعية مسحة جمالية وسلوكية رائعة، نظّم بها الشارع تناول الوجبات وكمياتها وطريقة تناولها، بما يتفق مع ما وصل إليه الطب الوقائي الحديث وعلم الصحة، لا بل سبقه إلى ذلك بقرون عدة، فلا يأكل المسلم حتى يجوع، وإذا أكل لا يصل إلى حدّ التخمة من الشبع؛ وبحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه، كما نهى الشارع عن إدخال الطعام على الطعا ...

تحريم التبذير   تقول منظمة الأمم المتحدة: تهدر كميات من الغذاء تكفي لإطعام ملياري شخص سنوياً، الأمر الذي دفع وكالات الأمم المتحدة إلى وضع برنامج تفاعلي جديد في مسعى لتقليص الكميات المهدرة، والتي يمكن أن تكفي بسهولة لسدّ رمق 800 مليون جائع في العالم.   تقول منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (فاو) إن ما يقدر بنحو 1.3 مليار طن من الغذاء أو نحو 30 في المئة من الإنتاج العالمي تفقد أو تهدر سنوياً. ويوجه ا ...

المكسرات حبيبة القلب المكسرات تقاوم أمراض القلب ولها تأثير إيجابي على المخ والأعصاب (الألمانية أكدت مبادرة "إن فورم" الألمانية أن‬ للمكسرات فوائد صحية جمّة، إذ يسهم تناولها بانتظام في خفض‬ ‫مستوى الكوليسترول بالجسم بشكل عام، والكوليسترول الضار بشكل خاص،‬ ‫وبالتالي فإنها تحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.  ‬ ‫وأضافت المبادرة المعنية بالتغذية الصحية أن المكسرات تزخر بالفيتامينات‬‫ والمعادن، لذا ...

كان قوام غذاء الإنسان في العصور القديمة هو النباتات العشبية (الخضر)، وكان يأكلها خضراء، ثم تدرّج وعرف قيمة النار، فوجد أنه إذا عرضها للحرارة طرأ عليها تغيير في طعمها ورائحتها، وسهل عليه هضمها، ويحتاج معظم الناس إلى تناول المزيد من هذه المجموعة للتزود بالفيتامينات والمعادن والألياف، وتختلف الخضر اختلافًا بينًا في قيمتها الغذائية طبقًا لاختلاف أجزاء النبات المستعملة في الغذاء. تقسيم الخضراوات: الخضر الجذرية، ...

الجوز يُبطئ ظهور مرض ألزهايمر   موقع الجزيرة الجوز يحتوي على نسب مرتفعة من مضادات الأكسدة (غيتي) في وقت لا يزال فيه العالم يبحث عن دواء لعلاج ألزهايمر، كشف باحثون أميركيون في دراسة حديثة أن هذا الداء يمكن التقليل من مخاطره وإبطاء ظهوره -خاصة عند كبار السن- إذا اتبع الشخص نظاما غذائيا يعتمد على الإكثار من تناول بذور الجوز. وأوضح العلماء في مختبر علم الأعصاب بمعهد ولاية نيويورك الأميركية في دراستهم -التي نشرو ...

الزيتون زكرياء منان اختصاصي في الهندسة الغذائية نشر في التجديد يوم 13 - 08 - 2012 تعيش شجرة الزيتون حياة طويلة، حيث يمكن أن تعمر من 300 إلى 600 سنة، أو حتى أكثر من ذلك. وتبقى هذه الشجرة قادرة على النمو من جديد لتعطي شجرة جديدة ولو ماتت الساق والأغصان ويصل عدد أشجار الزيتون الموجودة اليوم فوق سطح الأرض إلى 800 مليون شجرة، تنتمي إلى 400 صنف مختلف منتشرة في أنحاء العالم. وقد أنجزت وتنجز أبحاث علمية تظهر فضائل ...

التين زكرياء منان مختص في الهندسة الغذائية نشر في التجديد يوم 13 - 08 - 2012 يستهلك المغاربة خلال شهر رمضان الكريم التين بنوعيه الأخضر واليابس. ويعتبر التين من أكثر فواكه الطبيعة كمالاً من حيث القيم الغذائية. وبسبب أهميته الغذائية فهو يستحق هذه الأهمية الكبيرة.ويشكل التين جزءاً مهما في أي حمية خاصة. وذلك لأن التين بطبيعة الحال لا يحتوي على الدهون أو الصوديوم أو الكوليسترول ولكنه يحتوي على نسب عالية من الألي ...